“现在的饭菜确实不一样了，红烧肉炖得入味，青菜也脆嫩，比家里做的还香！”郭屯煤矿运输工区职工赵鲁对菜品赞不绝口。这份“好评”，源于职工餐厅近期陆续推出的一系列举措。

（郭屯煤矿中职工餐厅）

4月初，一场“红脸出汗”的该矿职工餐厅座谈反思会让所有厨师印象深刻。“为什么经常会有职工反映咱们的菜不好吃？”职工餐厅管理人员赵训军问。这个直击要害的问题，让在场人员陷入沉思。他们当场定下目标——“餐厅饭菜比家香，营养味美更健康”。他们从菜品研究、食材验收、窗口服务、规范操作等全方位出击，打出一系列菜品提升质量“组合拳”。

走进后厨，标准化操作随处可见。每块砧板都标有生熟分类，就连撒蒜末这样的细节都被纳入考核。“现在做菜像搞科研一样，精细着嘞！”掌勺13年的常新国笑着说。

（生活委员会成员对菜品现场品尝）

他们创新推出“少出勤出”模式，规定酸辣土豆丝等畅销菜分批次现炒，确保职工随时都能吃到刚出锅的热菜。同时，建立严格的监督与评价机制，敢于动真碰硬，邀请生活委员会成员定期对菜品现场品尝或随机现场抽选职工尝菜，不合格菜品坚决禁止售卖。

“这是三号选手的风味辣子鸡。”

“这是一号选手的特色鱼头。”

……

在厨艺提升方面，职工餐厅动真格、出实招，采用“理论+实操”烹饪专题培训方式，严格考核、末位淘汰，将菜品质量与薪酬工资挂钩，有效促进厨师自觉提升烹饪水平。

（烹饪专题培训）

“老张，今天是有什么心事吗，看你脸色不太好，今天去择菜岗吧，注意休息。”在日常管理上，他们既严格又温情。

每日晨会上，职工餐厅管理人员的目光像“扫描仪”一样细致，针对情绪异常人员，他们专门设置“缓冲岗”，将隐患消除在萌芽状态。

据统计，自开展菜品质量提升行动以来，职工满意率达到90%以上，窗口排队时间缩短40%。

“职工就餐可不是小事，让兄弟们吃好喝好是我们最大的事儿！是我们应该做好也必须干好的工作。”赵训军表示。